中秋家宴菜谱简单家宴菜单6个菜,中秋节家宴菜单有讲究

“但愿人长久,千里共婵娟”,一年一度的中秋节又快要到了,在这天,远在千里之外的游子也会赶回家,和家人热热闹闹地吃一顿团圆饭。

中秋节可以说是除春节之外最受重视的一个节日了,所以这桌团圆家宴一定要重视起来。

今天给大家分享中秋家宴的6道吉祥菜,寓意团圆美满,日子红火,赶快学学,端上桌全家都夸赞!

一、红烧肉——红红火火

1、准备一斤半左右的带皮五花肉,炒锅烧热以后,把肉皮朝下放入锅中烙去残留的猪毛,再用流水冲洗,刷去猪皮上面烤焦的部分。

2、把肉切成2厘米宽的肉条,再切成方丁放入盆中再次冲洗干净备用。

生姜切成姜片,小葱切成段,大蒜拍扁,一起放入碗中备用。准备一个小碗,放入红干椒1个,花椒几粒,桂皮半片,香叶5片,小茴香一小撮,八角几粒。

3、起锅加适量清水,放少许料酒去腥,等水烧开后下入肉丁,焯水三分钟左右,用勺子撇去锅中的浮沫,倒出控水备用。

4、另起锅,添入少许食用油,加入白糖30克,连续搅拌,把白糖炒至焦糖色时,倒入肉丁,快速翻炒,把肉丁的水分炒出,使肉丁均匀的裹上糖色,即可出锅备用。

5、重新起锅,添入少许食用油,放入大料炒香,再倒入葱姜蒜翻炒几下,炒出蒜香味以后撤火,加入蚝油30克,甜面酱十克。

翻炒化开,倒入肉丁继续翻炒片刻,从锅边淋入适量料酒,加入清水适量,漫住肉丁即可。

再加入生抽、老抽适量,分次加入,用来调色,把汤汁调至淡红色,加入十三香、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉各适量,用勺子搅拌化开调料。

6、把肉丁捞出倒入电饭煲里面,再倒入原汤,开启煮饭模式,炖煮四十分钟

在这个时间,准备一颗大青菜,切成四半,去掉里面的硬芯,洗净后备用。40分钟过后,取出炖好的肉丁。

7、锅内烧水,等水烧开后,下入大青菜,焯水一分钟左右捞出过凉,用来垫底。

8、另起锅,再把煮好的肉丁放入锅中,滤出配料,开大火慢慢收干汤汁,即可关火。

然后把大青菜摆入盘中用来点缀,再把红烧肉装入盘中,撒上少许葱花,即可上桌食用。

二、【干锅鸡】——大吉大利

1、一只三黄鸡,择洗干净,从中间切开,处理干净后剁成鸡块,放盘中备用。大蒜切成两半,生姜切成姜片,大葱切成葱花,放在一起备用。

几根小葱切成段放入料碗中,半个洋葱切成条,放入干锅中,用手抓散,用来垫底。

半个青椒、半个红椒,切成三角块,放入料碗中。

2、起锅烧水,凉水下入鸡肉,加少许料酒去腥,开大火烧开,煮两分钟,倒入漏勺中控水,再用清水冲洗几遍,洗掉鸡块上面的沫子。

3、另起锅加食用油,等油温烧至五成热时,下入鸡块,开中火炸两分钟左右,用勺子翻动打散,避免粘连,炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。

4、锅内添入少许底油,放入麻椒和红干椒炸香, 再倒入葱姜蒜炒香,加入适量豆瓣酱,搅拌化开,炒出红油,倒入鸡块,快速翻炒片刻,起锅撤火开始调味。

加入食盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、生抽各适量,倒入青红椒块,开中火翻炒两分钟。

倒入小葱段,撒上少许白芝麻,淋入少许明油,简单翻匀以后,即可关火起锅装入干锅中,上桌食用。

三、【蒸鲈鱼】——年年有余

1、一条鲈鱼,处理干净,切掉鱼头,再从鱼背处片开,去除内脏,然后把鱼骨去掉,把鱼肉平铺在菜板上,切成一厘米宽的长条,放入盆中,清洗干净,再放入盆中备用。

生姜切姜片,大葱切葱段,一起放入鱼盆中,里面加入食盐、胡椒粉、料酒各适量,用手抓拌均匀,腌制5分钟

2、蒸锅中提前烧水,把鱼头摆入盘中,再把鱼肉摊开,摆在鱼头后面,放上葱段,姜片。

水开后,把鱼肉放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟

3、半根大葱切成葱丝,一块生姜切成姜丝,半个红椒、半个青椒切成椒丝,一起放入盆中,盆里加入清水,浸泡三分钟。

4、鲈鱼蒸好以后关火,拣出葱姜,控去盘子里面的汤汁不要,再放入另一个盘中,摆上一圈黄瓜片,再摆上红椒片,最后放上泡好的葱姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油

5、重新起锅,加半勺食用油,开大火把油烧至7成热时关火,再把热油浇在葱姜丝上面,激发出香味,最后摆上一朵香菜,美味即成。

四、【开运盆盆虾】——开运富贵

1、一斤大虾,先剪去虾须和虾脚,从虾背部片开,放入盆中,用清水洗净,去除虾线,放入盘子里面备用。

2、准备两把黄豆芽,两个大青菜,把对半切开,两根芹菜切成段,半根大葱切成斜片,生姜切成菱形片,一小把剁成蒜末,一根小葱切成葱花,一起放入盆中。

3、锅中加适量清水,烧开后加入食盐、植物油各适量,倒入豆芽和芹菜,开大火焯水1分钟,下入大青菜,继续煮一分钟,捞出配菜放入盆中垫底。

4、重新起锅倒入食用油,油温5成热时下入大虾,大概炸一分钟左右,倒入漏勺中控油。

5、锅中再加入食用油,放入葱姜爆香,放入几粒红干椒和花椒炸香,再加入一小块火锅底料,一勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油,添入适量清水,把汤汁煮开,开始调味:

加入生抽、料酒、蒸鱼豉油、味精、鸡精、胡椒粉、白糖各适量,再下入大虾,改中火煮两分钟,再加入几滴老抽调色,把汤汁煮开,再把大虾一个一个地摆入盆中。

6、把锅中的汤汁煮开,勾入水淀粉,关火把汤汁倒入大虾盆中,撒上葱花和蒜末,再撒上白芝麻。

重新起锅添入一勺食用油,半勺红油,放入花椒红干椒炸香,再把热油泼入盆中,激发出葱蒜的香味,即可上桌食用。

五、【酱牛肉】——牛气冲天

1、二斤牛肉,去掉筋膜,在表面划上几刀,放入盆中,加食盐、花椒、干辣椒、料酒各适量大葱拍散,生姜切碎,抓拌均匀,封上保鲜膜,腌制3-5小时。

2、卤料包:两个八角,一小块桂皮,一个白寇,一小块良姜,一块白芷,少许丁香,草果,香菜籽,小茴香,一小把干辣椒,几片香叶,两块陈皮,一个山楂,用纱布包起来备用。

3、调一个酱料:碗中加入一勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,一勺豆腐乳,加入半勺葱油,用勺子搅拌化开。

4、炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入酱汁炒香,再加入几粒花椒炸出香味,添入清水,加入半碗提前炒好的糖色。

煮开以后加入食盐、鸡精各适量,放入卤料包,再把牛肉放进去,加入一罐啤酒,放入姜片,小葱结,开大火把汤汁煮开,倒入砂锅里面,火煮开以后改成最小火,继续炖一个小时,关火以后再焖1个小时。

5、时间到了取出牛肉,放在菜板上,切成薄片,摆入盘中,最后浇上一些芝麻香油,美味即成。

六、【豆豉蒸排骨】——节节高升

1、大蒜拍扁切成蒜末,大葱切成葱花,生姜切成姜末,适量豆豉,放一起备用。

2、一斤排骨,洗净后控水,放入盆中,加食盐、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油各适量,再放少许干淀粉,加芝麻油,拌匀后腌制10分钟。

把腌好的排骨依次摆入盘中备用。

3、起锅添入适量清水,放上篦子,水开后,把排骨放上去,盖上锅盖,开中火连续蒸30分钟。

蒸好以后取出,再切少许葱花撒在上面,即可上桌食用。

圆月挂在天上,亲人的思念记在心上,一顿温馨的家宴承载着一家人满满的爱,希望大家都能在中秋节团圆,幸福美满!

为您推荐

联系我们

联系我们

2309239569

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 2309239569@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部