十大暴利小作坊,小作坊变大企业年销2000万

人生真正成功的秘诀是什么?

就两个字,坚持【Persistence】.

坚持会创造奇迹。

有一位企业家很早就开了一个20多年的皮蛋加工小作坊,但他的事业也止步于小作坊。

最后一两块钱的小皮蛋卖到了六七块,成为了市级行业的龙头企业,年销售额2000万元。

你知道她是怎么发现行业问题并赚钱的吗?这得从2010年开始。

发现行业弊端,走向行业顶端之初始

市场上常见的黑皮蛋采用浸泡工艺。鸭蛋浸泡在碱性液体中。在硫酸铜的作用下,皮蛋的颜色发生变化,最终变成黑色的皮蛋。

或者在天然香料中加入碱性黄泥烧开,熬成泥,再将鲜鸭蛋包裹,然后密封腌制制成黄色皮蛋。

无论是黑色皮蛋还是黄色皮蛋,鸭蛋都是在碱性的作用下凝固的,几乎不可避免的会有碱性的味道。有些人忠于皮蛋,有些人则回避皮蛋。

杜志华做皮蛋20多年了,一直用传统方法,碱味难免。他也听过太多不喜欢这种味道的消费者抱怨皮蛋的涩味和重碱味。正因为如此,她的皮蛋价格只能维持在一两块钱,利润很少,利润也很少,事业也就止步于小作坊。

杜志华太想要把小作坊升级换代,没碱味皮蛋就是摆在她眼前唯一的机会,杜志华想要把握住。

要想腌好蛋,先要选好鸭

2010年4月,杜志华开始做实验。她拿出10多万个皮蛋,开始腌制。她用长时间自然干燥的方法来去除皮蛋上的碱味。其实这项技术并不复杂。只需将皮蛋腌制后开封晾干即可。但在实践中,难点在于小细节,所以你要有耐心,坚持做实验。

很快,杜志华遇到了第一个问题,这让她傻了眼。

就在这批皮蛋被封了20天左右要启封的时候,打开一看,同批皮蛋,腌制的条件可以用“天-穷-地-别”来形容,有的皮蛋已经腌制太多,有的还没有凝固好,只有不到30%的皮蛋能合格。

杜志华按照原来的工艺流程做了这些皮蛋,但是为什么会这样呢?

她研究了大半个月,发现问题原来出在了鸭蛋上。

第一个蛋壳很厚,腌制速度慢。对于老鸡蛋来说,腌制速度要快得多。当时杜志华收集的鸭蛋没有统一的标准,规格尺寸也不统一。都是腌的,肯定是结果。

以前杜志华的小作坊只帮别人加工,这次从买鸭蛋到腌制,全链条都是他自己控制。没想到,不仅没有做出他想创新的无碱味皮蛋,连最基本的皮蛋都没有做出来。

有了这一课,杜志华从头再来。第一步是设定鸭蛋选择的标准。跑完之后,她终于找到了一个最适合加工金皮蛋的鸭蛋,那就是金顶鸭。

金鸭体格健壮,动作敏捷,平均产蛋量约72g。不仅蛋壳坚韧不易破碎,更重要的是产蛋期长。

杜志华特别挑选产蛋天数在160-260天的雏鸭蛋。这个时期的鸭蛋,从蛋壳厚度和鸭蛋品质来看,都非常适合皮蛋。

后来杜志华还买了一台选蛋机,通过验光做了二次筛选,把鸭蛋细碎成三种规格。这一系列的行动造就了每一个人

批鸭蛋达到质量统一,皮蛋商品率提高到80%。

是时候开始实施真正的技术了

做了这么多,终于可以继续试验,接着做不涩口、没啥碱味的黄金皮蛋了。要做这种皮蛋,解封皮蛋的时机非常关键。

在腌制过程中,鸭蛋会经历三个时期:第一阶段化清期:碱使蛋清中的蛋白质发生降解,蛋清会变成溶液状态,像水一样。

接下来,进入第二阶段凝固期,蛋清由水状逐渐凝固成型。

而在蛋清凝固成型后,就要及时中止腌制,否则已经凝固的蛋白会重新溶解,又化成水,进入第三阶段,二次化清阶段。

越到后期,皮蛋的变化就会越剧烈,有时差5个小时,一批蛋就全军覆没。可是,腌制的皮蛋从外观是看不出来腌制状况的。

为此,从腌制皮蛋第14天开始,杜志华开始每天不断地敲打皮蛋,每个皮蛋至少要敲四五下,通过震感来判断腌制的状况。一天下来,要敲打两三千枚皮蛋。即使敲到胳膊酸痛,杜志华也丝毫不敢松懈。

就是这样的坚持,到2013年,杜志华终于掌握了解封皮蛋的时间节点。

可当她把第一批蛋拿去摊晾后,杜志华发现好不容易腌制好的皮蛋,却发霉变质了,一下子损失了20多万枚蛋。

不出意外,这次问题又是出在细节上。

当时晾皮蛋用的架子,看起来能摊得挺大,但摊晾时,蛋都堆积在一起,里面的蛋反而没法儿通风透气,导致皮蛋发霉变质。

就差这最后一步就能做出没有碱味的皮蛋了。杜志华接下来花了半个月的时间研究,自己设计了一个工具,用下面这个木板就解决了问题。

杜志华做的木框通风性非常好,还方便灵活,她把每个框的皮蛋数量定在60枚,摊晾的高度调整为20厘米,夏季时要敞晾30天,冬季时间再长些,最大程度褪去碱的气味。

2016年,杜志华终于腌制出来外形漂亮、口感独特的皮蛋,一枚皮蛋卖到7元,一年就卖出了近400万枚皮蛋,销售额达到2000万元。

继续完善制作工艺

让传统产业焕发新活力

口感好、没碱味、价格高的皮蛋,一时间让杜志华在行业内声名鹊起。可她还是不满意,因为在业内,很多企业的皮蛋优品率都在90%以上,自己的皮蛋虽说口感好,但是优品率只有80%。要想继续扩大市场多赚钱,就要提高优品率。

2017年,杜志华下大力气解决这个问题,她发现想要提高优品率,包皮蛋环节至关重要。

因为在包皮蛋时,包的太厚或太薄都会影响腌制的效果,造成品质差异,杜志华开始严控用料量以及包制的外观,直接提高了优品率。

这一小小的改变,让杜志华赢得了更多的市场,陆续和四川省20多家大型商超达成了合作,又根据年轻消费者的喜好,开发了鹌鹑皮蛋系列产品,每年多卖出了200万元。

2020年,杜志华公司卖出黄金皮蛋近400万枚,鹌鹑皮蛋100万枚,公司销售额达到2000多万元。其实,杜志华的经营之道很简单,那就是脚踏实地,慢工出细活,坚持坚持再坚持。

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